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Le sostanze insolubili sono una parte insignificante. 11 9 % di cenere è composto da sostanze minerali solubili, essenzialmente da sali di potassio e calcio. Un'analisi dettagliata rivela la presenza di ferro, rame e magnesio come pure della maggior parte delle vitamine del gruppo B, ad eccezione della vitamina B1. Secondo Gayelord Hauser la melassa è molto ricca di vitamina B6, di acido di pantotene e di inositolo e grazie a queste sue proprietà dovrebbe comparire in tavola proprio come il sale, al posto dello zucchero e della marmellata. Un'altra componente importante della melassa è l'acido fosforico, tanto importante in quanto una carenza combinata di quest'acido e di potassio "può portare a un crollo generale delle cellule specialmente di quelle del cervello e dei nervi". Da rilevare infine che la melassa nera grezza contiene circa il 50 % di fruttosio.PDF Celiaco Celiaco La La Bottega del del Bottega

La melassa si può prendere nel corso della giornata, a piacimento, prima, durante o dopo i pasti. Per dose s'intende 1 cucchiaino da té sciolto in un mezza tazza d'acqua molto calda: a questa soluzione si aggiungerà acqua fredda. Dovrebbe essere bevuta calda a piccoli sorsi. Per i bambini è sufficiente mezza dose. Si può anche succhiare 1 cucchiaino di melassa e bere subito dopo 1 bicchiere di acqua calda.
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